Грибы-млечники: описание разновидностей

Реклама

Грибы-млечники: фото и описание разновидностейМногие грибы выделяют млечный сок.
Причем к этой категории относятся не только те, что называются «млечники», но и другие разновидности, обладающие данной характеристикой.
К примеру, грибами-млечниками являются некоторые виды груздей, рыжиков, волнушек, а также горькушки, краснушки, скрипницы и подмолочники.
С их описанием вы сможете ознакомиться в данном материале.

Грибы, которые выделяют млечный сок

Млечник камфорный (Lactarius camphoratus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: август — сентябрь.

Произрастание: на кислой, рыхлой почве, во мху и на гниющей древесине.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Пластинки слегка низбегающие, частые, розоватые, к старости темнеют.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Реклама


Шляпка сначала выпуклая с загнутым краем, потом распростертая или вдавленная, с центральным бугорком и ребристым краем.
Мякоть рыхлая, ломкая, красновато-коричневая, с резким запахом камфоры.
Кожица красновато-коричневого цвета, гладкая, матовая, гигрофанная.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка ломкая, в верхней части бархатистая, одного цвета со шляпкой.

Млечник камфорный – съедобный гриб, используется соленым.

Экология и распространение:

Образует микоризу с различными хвойными, реже с лиственными деревьями.
Встречается в хвойных, смешанных и лиственных лесах.

Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Произрастание: одиночно или большими группами.

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: середина июля — конец сентября.

Произрастание: одиночно или большими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Кожица темно-бурого или шоколадного цвета, сухая, бархатистая.
Шляпка тонкая и хрупкая, сначала выпуклая, потом воронковидная с углублением в центре.
Иногда на шляпке образуются радиальные трещины.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть беловатая, на разрезе розовеет, плотная, но хрупкая, со слабым фруктовым запахом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка цилиндрическая, бархатистая, от бледно-коричневого до почти белого цвета.

Как видно на фото, пластинки у этого млечника относительно частые, неширокие, слегка нисходящие:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Используется свежим и соленым (после отваривания около 20 мин).

Экология и распространение:

Встречается в широколиственных и лиственных (с березой, дубом), реже в смешанных лесах, на корнях, в траве и во мху.
Образует микоризу с дубом и буком.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: август — октябрь.

Произрастание: небольшими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка молодых грибов выпуклая, затем уплощенная со вдавленным центром до воронковидной, с подвернутым краем, телесно-серого цвета.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая, пресная, с острым послевкусием, имеет кокосовый запах.
Млечный сок белый, на воздухе окраски не изменяет.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка гладкая, рыхлая, с возрастом становится полой, светлее шляпки.
Пластинки слабо низбегающие, частые, тонкие, телесного цвета.
Ножка у молодых грибов рыхлая, у старых полая, одного цвета со шляпкой.

Млечник ароматный – условно съедобный гриб.
Используется после отваривания в течение 15 мин (запах при этом исчезает) свежим, соленым, маринованным.

Экология и распространение:

Растет хвойных (с елью) и смешанных лесах, на подстилке, иногда во влажных местах.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: август — сентябрь.

Произрастание: большими и малыми группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Кожица розовато-бурая, иногда с серым оттенком.
Шляпка сначала плоская, затем воронковидная, с завернутым краем и центральным бугорком.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Млечный сок скудный, водянистобелый, на воздухе окраски не изменяет.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие по ножке, беловатые.

Обратите внимание на фото – мякоть у гриба млечника этого вида светло-желтая:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть с сильным пряным запахом, напоминающим цикорий или любисток.

Вкус горьковатый.

Считается несъедобным, хотя некоторые используют его в соленьях после отваривания в течение 25 мин.

Экология и распространение:

Встречается в смешанных и хвойных (сосновых) лесах, в сырых местах, по краю болот, в траве, во мху, в черничниках.
Образует микоризу с сосной.

Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: август — сентябрь.

Произрастание: одиночными экземплярами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка оранжево-коричневая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть ломкая, белая, с млечным соком, не меняющим цвета на срезе.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка сухая, выпуклая, затем плоская или вдавленная, оранжево-коричневого цвета.
Пластинки редкие, белого или кремового цвета, с выступающим млечным соком, нисходящие.

Занесен в Красную книгу России.

Экология и распространение:

Растет в широколиственных лесах, образуя микоризу с дубом.
Распространен в Восточной Азии (Китай, Корея, Япония) и в Северной Америке.
На территории России встречается в Приморском крае.

Млечник неедкий (Lactarius mitissimus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: середина июля — конец октября.

Произрастание: одиночно и небольшими группами.

Описание гриба млечника неедкого:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка сначала выпуклая, потом воронковидная с небольшим бугорком, тонкая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть плотная, оранжевая, без особого запаха.
Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, кремовые.
Млечный сок белый, водянистый, не изменяющий окраску на воздухе, неедкий.
Кожица абрикосового цвета, бархатистая, сухая.

Условно съедобный гриб. Используется соленым (после непродолжительного вымачивания и отваривания около 15 мин).
Собирать лучше молодые грибы.

Экология и распространение:

Растет в хвойных и смешанных лесах (с березой, елью), во мху и на подстилке.
Образует микоризу с березой, реже дубом и елью.

Млечник бледный (Lactarius pallidus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: июль — август.

Произрастание: небольшими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка сначала выпуклая, затем воронковидно-вдавленная.
Пластинки нисходящие по ножке, иногда разветвленные, одного цвета со шляпкой.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка одного цвета со шляпкой, полая, гладкая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая или кремовая, с приятным запахом и слегка островатая на вкус.
Кожица гладкая, слизистая, бледно охристо-палевая.

Условно съедобный гриб.
Употребляется соленым вместе с другими грибами.

Экология и распространение:

Образует микоризу с дубом, буком.
Встречается довольно редко в дубравах и смешанных с дубом лиственных лесах.

Млечник нейтральный (Lactarius quietus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: начало июля — конец сентября.

Произрастание: чаще группами.

Описание:

Пластинки частые, узкие, тонкие, немного нисходящие по ножке.
Млечный сок необильный, неедкий, водянисто-белый.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть плотная, ломкая, коричневатая, с сенным запахом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка сначала плоско-выпуклая, с возрастом становится все более вогнутой, с неровной поверхностью.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка сплошная, затем полая, плотная, ломкая, одного цвета со шляпкой.

Условно съедобный гриб, используется соленым после отмачивания в течение суток и отваривания около 10-15 мин.

Экология и распространение:

Образует микоризу исключительно с дубом.
Встречается часто и обильно, предпочитая широколиственные и смешанные леса с дубом, вокруг старых деревьев, в траве и на подстилке.

Здесь вы можете посмотреть фото млечников, описание которых представлено выше:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей
Грибы-млечники: фото и описание разновидностей
Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Млечник чахлый (Lactarius theiogalus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: июль — сентябрь.

Произрастание: группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Пластинки слабо нисходящие, редкие, одного цвета со шляпкой или светлее.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка рыхлая, позднее полая, расширенная к основанию, одного цвета со шляпкой.
Млечный сок необильный, белый, при высыхании желтеет.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка вначале выпуклая, затем распростертая с углублением и маленьким бугорком в центре, рыжеватая.
Мякоть слабоострая.

Условно съедобный гриб.
После отваривания может использоваться в соленьях вместе с другими грибами.

Экология и распространение:

Встречается очень часто на кислых почвах в лесах любого типа и на торфяниках, прежде всего под березами, соснами и елями в сырых местах.

Груздь сизый (Lactarius trivialis).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: середина июля — конец сентября.

Произрастание: группами и одиночно.

Описание:

Окраска изменяется от фиолетово-серой до серо-красно-желтоватой.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая или слегка кремовая, хрупкая, мягкая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка плоская, с небольшой ямочкой посредине, слизистая, гладкая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка полая, гладкая, клейкая, желтоватая или одного цвета со шляпкой.

Пластинки нисходящие по ножке, тонкие, желтоватые.
Млечный сок белый, на воздухе желтеющий, горький, с запахом селедки.

Гриб условно съедобен.
Употребляется только соленым.
Для удаления едкого сока перед засолом грибы вымачивают, а затем бланшируют или обливают кипятком, чтобы придать упругость мякоти.

Экология и распространение:

Встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах, часто во влажных местах, в низинах, во мху и траве, в кустарниках.

Далее вы сможете ознакомиться с фото и описанием других грибов, относящихся к млечникам.

Другие грибы, выделяющие млечный сок

Груздь черный (Lactarius necator).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: середина июля — середина октября.

Произрастание: одиночно и небольшими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвленные, частые и тонкие.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет.
Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого.
Шляпка молодых грибов выпуклая с завернутым бархатистым краем.
Ножка суженная книзу, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вначале сплошная, затем полая.

Используется соленым (вымачивание 2-3 дня и отваривание около 20 минут), иногда свежим во вторых блюдах.
В соленом виде окрашивается в фиолетово-бордовый цвет.
Собирать лучше молодые грибы.

Экология и распространение:

Встречается в хвойных (с елью) и смешанных лесах (с березой), во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах. Образует микоризу с березой.

Груздь осиновый (Lactarius controversus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: июль — октябрь.

Произрастание: обычно небольшими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре.
Кожица белая, в сырую погоду липкая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные, нисходящие по ножке, кремовые.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть беловатая, плотная, с легким фруктовым запахом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка очень плотная, белая или розоватая.
Шляпка молодых грибов с загнутыми вниз краями.

Используется соленым после вымачивания в течение 1-2 дней и отваривания около 10-15 мин;
реже в свежем виде во вторых блюдах.

Экология и распространение:

Образует микоризу с ивой, осиной и тополем.
Растет в сырых осинниках, тополевых лесах, встречается довольно редко.
В России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья.

Груздь перечный (Lactarius piperatus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: июль – сентябрь.

Произрастание: рядами или кругами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая, плотная, ломкая.
Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании слегка желтеет.
Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка бархатистая.
Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка белая, сплошная, очень плотная, сужается у основания.

Используется для засола после предварительного вымачивания и отваривания.
Вкусовые качества невысоки.

Экология и распространение:

Произрастает в сырых и затененных лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных.
Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: июль — октябрь.

Произрастание: группами и колониями.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка одного цвета со шляпкой или светлее, сужающаяся к основанию, полая.
Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до темно-оранжевого.
По мере созревания шляпка распрямляется и становится воронкообразной, иногда с небольшим бугорком в центре.
Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.
Поверхность ножки покрыта небольшими ямками.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка молодых грибов выпуклая с завернутыми краями.

Один из самых питательных и легко усваиваемых организмом человека съедобных грибов.
Используется свежим (после ошпаривания кипятком), соленым (сухим способом готов к употреблению через 7-15 дней), маринованным. В заготовках может приобретать зеленоватый цвет.
После его употребления моча окрашивается в красный цвет.

Экология и распространение:

Растет в молодых еловых лесах, в молодых посадках ели, в светлых, иногда влажных, местах, в траве и во мху (еловая форма) или в молодых сосновых лесах, в редких светлых борах, на песчаной почве, в сухих местах (сосновая форма).
Образует микоризу с елью, сосной и другими породами.

Горькушка (Lactarius rufus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: конец июня — конец октября.

Произрастание: группами и одиночно.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

В центре шляпки выделяется конусообразный бугорок.
Кожица коричневато-красного цвета, гладкая, в сырую погоду становится блестящей и липкой.
Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка красноватого цвета, матовая, покрыта беловатым пушком.
Шляпка молодых грибов колокольчатая, потом плоская, у старых — слегка вдавленная.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть плотная, ломкая, с перечным вкусом.
Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.
Млечный сок белый, густой, острый.

Используется соленым, реже маринованным после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания около 15 мин.

Экология и распространение:

Образует микоризу с хвойными и с березой.
Часто встречается в хвойных лесах, обычно на кислых почвах.
Один из наиболее обычных млечников.
Относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоактивный цезий-137.

Краснушка (Lactarius subdulcis).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: начало июля — октябрь.

Произрастание: группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка плотная, но ломкая, сначала выпуклая, затем плоская и немного вдавленная.
Кожица коричневого цвета, матовая, гладкая или слегка морщинистая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть хрупкая, с легким запахом раздавленного клопа, горькая на вкус.
Млечный сок водянисто-белый, сначала сладковатый, но сразу же начинающий отдавать горечью.
Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка с продольными ворсистыми полосками.

Условно съедобный гриб, используется соленым, иногда маринованным.
Собирать лучше молодые грибы.

Экология и распространение:

Образует микоризу с лиственными деревьями, преимущественно с буком и дубом.
Растет в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: конец июня — октябрь.

Произрастание: группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая, с острым вкусом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Шляпка молодых грибов сначала выпуклая, затем все более плоская, с глубоким углублением в центре.
Кожица покрыта ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка очень крепкая и твердая, в молодости сплошная, затем все полая, бледно-розового цвета.
Млечный сок обильный, острый, белого цвета.
Пластинки частые, нисходящие по ножке, перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Используется соленым (необходимо вымачивать 2-3 дня и отваривать 15-20 мин), реже маринованным, иногда свежим во вторых блюдах. В заготовках желтеет.

Экология и распространение:

Образует микоризу с березой (в основном со старыми деревьями).
Распространен в лиственных и смешанных (с березой) лесах, иногда во влажных местах.

Скрипица (Lactarius vellereus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: середина июля — конец сентября.

Произрастание: одиночно и группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Кожица белого цвета, вся покрыта белым ворсом.
Пластинки беловатые, редкие, неширокие, перемежающиеся пластиночками.
Шляпка может приобретать желтоватый, или красновато-бурый оттенок.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть белая твердая, со слабым приятным запахом и острым вкусом.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка крепкая, плотная, белого цвета.
Шляпка мясистая, плотная, сначала выпуклая, потом воронкообразная, с краями, у молодых грибов подогнутыми, а потом распростертыми и волнистыми.

Гриб съедобен, но даже молодые грибы бывают безвкусными и твердыми.
Используется в соленом виде; требует вымачивания в течение 2-3 дней и отваривания 20 мин.

Экология и распространение:

Часто встречается в лиственных и смешанных лесах.
Образует микоризу с березой, реже — с деревьями других пород.

Подмолочник (Lactarius volemus).

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: август — октябрь.

Произрастание: в одиночку и небольшими группами.

Описание:

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Кожица гладкая, тонко-волокнистая, затем голая, матово-оранжевая.
Шляпка мясистая, округловыпуклая, затем распростертая, слабо вдавленная в центре, плотная, с загнутым вниз краем.
Пластинки слабо нисходящие, узкие, частые, слегка разветвленные.
Цвет беловатый; при прикосновении образуются ярко-коричневые пятна.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Мякоть беловатая, сладкая на вкус, у старых грибов — с запахом сельди.

Грибы-млечники: фото и описание разновидностей

Ножка бархатистая, слегка суживающаяся книзу.
Цвет такой же, как у шляпки, или светлее.
Млечный сок, клейкий, белый, на воздухе становится серовато-коричневым.

На Западе считается деликатесным, в России не популярен.
Используется соленым, маринованым, можно и жарить.
Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха.

Экология и распространение:

Образует микоризу с хвойными и лиственными породами.
Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах.

Источник:5lepestkov.com
Реклама