Самый большой дефицит витаминов остро чувствуется нами весной. В это время особенно хочется чего-то вкусненького, например, свежей зелени или только что собранных овощей. И самыми счастливыми тут становятся владельцы теплиц.
Ведь они уже в конце апреля могут собирать первые зеленые урожаи. А вот простым дачникам придется еще немножко подождать. И еще – надо будет спланировать, какие культуры высаживать на своих огородах. Конечно же, не обойдется и без нескольких кустиков или грядок салата.
А выбрать определенный вид салатов для посева на дачном участке непросто, ведь их существует множество. В мире насчитывается более 1 000 сортов салатов и их гибридов. Причем единой общепринятой классификации этой зеленой продукции не существует и по сегодняшний день. Все существующие салаты условно разделяют на 2 вида: кочанные, листовые. Салаты листовые имеют листики, собранные в небольшие розетки или же кустики. Розетки бывают лежачими, прямостоячими и возвышенными. Кочанные салаты образуются листвой, собранной в уплотненные или же немного рыхлые кочанчики. Все салаты подразделяют на несколько групп, отличающихся по вкусу, а также по качеству. Они бывают хрустящими, пряными, мягкими, перечными или горькими. Вот несколько наиболее известных и распространенных салатов:
1. Латук – эта группа салатов самая распространенная. В нее входит около 100 разных видов растений, отличающихся по окраске, размерам и формам листьев. Условно Латук можно разделить на несколько сортов:
– Кочанные: они сначала наращивают листья, а потом с розетки образовывается пухленький кочан.
– Лиственные: формируется оригинальная розетка, где листья имеют ровные края или же фестоны (венки).
– Римский. Салат имеет листья овальной формы.
Связывая их, получают кочан. При этом листва, прорастающая из середины розетки, становится белой и очень нежной на вкус.
– Спаржевые сорта. Их родина – Китай.
Они образуют утолщенный стебель с удлиненными листьями. У этого салата нет никакого яркого привкуса. Его листики довольно-таки пресные, безо всяких кислинок или горчинок. Вот почему Латук стал идеальным компонентом для других салатных блюд, имеющих более насыщенный и яркий вкус. Подходит он и к свежим, только собранным овощам. Употребляют Латук в сыром виде. Это растение можно добавить и в иные салаты из овощей, разные супы и закуски, а так же соусы. Подходит он и к мясным блюдам, овощным и рыбным, а также и к птице.
2. Фризе – его еще называют кудрявым цикорием, а принадлежит Фризе к Эндивии (ее разновидность). Этот салат имеет кудрявые и узкие листья, сильно отличающиеся (на одном кустике) по окраске. Она зависит от их места расположения на растении. Например, бело-желтый оттенок имеют листья, растущие в центре розетки, а листва, растущая по кругу, окрашена уже в светлые тона зеленого цвета. Размер Фризе имеет такой же, как и обыкновенный кочанный салат. Немного раньше, чтобы получить нежные и светлые листики в центре розетки, салат накрывали, предохраняя его от света. Сегодня уже выведены новые сорта, не нуждающиеся в укрытии от дневного света. Листики Фризе имеют пикантную горчинку, поэтому идеально подходят к хрустящему, хорошо прожаренному бекону. Эта зелень отлично компонует и со многими иными лиственными салатами, Чесноком, Рукколой, а также идеально дополняет вкусовые качества блюд из рыбы, креветок, многих закусок из мяса, цитрусовых или мягкого сыра.
3. Руккола – этот салат – пряное, немножко маслянистое (это видно даже на ощупь) растение с выразительным приятным орехово-горчичным привкусом. Его листочки собираются в розетку. Они лировидно-перистораздельные, зеленого насыщенного цвета, а также имеют небольшие волосики. Молодые листики Рукколы можно добавить к разным салатам.
Сочетаемы они также из сыром, беконом или томатами. Есть даже рецепты, где Рукколу обжаривают на масле (оливковом), чтобы добавить в блюда, созданные из макаронов или риса. Многие кулинары считают, что салатные листья Рукколы улучшают аромат и вкус фасоли или всех иных бобовых блюд. Но вкус Рукколы нравится далеко не каждому. Вот почему ее лучше сеять немножко, выделяя для этого салата лишь небольшую грядочку.
4. Айсберг – смотря на большие светло-зеленые кочаны этого салата, не сразу понимаешь, что это не капуста, а что-то совсем другое. Айс-салат, или Айсберг, вывели селекционеры из Калифорнии еще в XX столетии. Он имеет довольно-таки плотные округлые кочаны с весом от 200 до 700 грамм. Его листики хрустящие, сладковатые, очень сочные, приятные по вкусу, причем отлично сохраняются в холодильнике. Айс-салат идеально сочетается с томатами, Латуком, сыром, беконом, колбасой или рыбой. Айс-салат растет быстро. При хороших условиях уже через 6 недель, после появления первых всходов, его уже можно употреблять в пищу. При выращивании этой зелени очень важно научиться правильно ее поливать. Никакого дождевания растения не выдерживают, а поливают их только под корень. И не стоит слишком затягивать со сбором урожая – кочан не должен быть слишком плотным.
5. Лолло Роса – этот яркий курчавый итальянский красавец – близкий родственник Латука. Он один из самых популярных салатов Европы и имеет множество сортов, которые отличаются между собой за цветом листьев. Лолло Роса имеет ореховый, немного горький привкус (но не такой явный, как у Рукколы). Его листья отлично компонуют с овощами, прошедшими термическую обработку, горячими и холодными закусками, многими соусами, а также его добавляют к рыбным блюдам и даже к обжаренному мясу.
6. Витлуф – этот салат относится к самым употребляемым во всей Европе и принадлежит к цикориевым травам. Выращивать его нужно в 2 этапа: сначала нужно собрать корнеплоды (делают это в летнее время), чтобы зимой заняться «выгонкой» кочанчиков. Они небольшие, плотноватые, немножко заостренные и вытянутые в длину. Вес кочанчиков от 50 до 70 грамм. Их-то и нужно употреблять в качестве еды. Бледновато-желтый и белый цвет листьев объясняется тем, что кочаны Витлуф вырастают в полной темноте. Салат Витлуф – это хрустящие и очень сочные листья, употребляют которые не только в сыром виде. Его можно отваривать и тушить, запекать и жарить. Когда же нужно убрать горечь, то пользуются несколькими способами:
– промыть листья (около 15 минут) в хорошо нагретой воде;
– опустить их на минуточку в кипящую воду;
– вымочить в подсоленной воде на протяжении 2 или 3 часов.
Известно, что при тепловом воздействии на листья, их горечь полностью исчезает.
7. Маслянистый салат – это растение является разновидностью кочанных салатов, основная особенность которых – маслянистая поверхность листьев. Она обусловлена повышенным содержанием в них витамина E. Листья очень нежные, сладковатые на вкус, сочные, округлой формы с несколько гофрированной поверхностью. Уже выведены сорта с красноватыми листиками или зелеными – Butterhead red и Buterhead green. Их листики собраны в небольшие красивые кочаны. Растет такой салат медленно, а поскольку он устойчив к «стрелкованию», его урожай можно собирать все лето.
Этот салат не может долго сохраняться, поэтому используют его (чаще всего) в сыром и свежем виде, комбинируя с иными салатами и овощами. Листья в пищу резать не рекомендуется. Их нужно рвать руками, а перед использованием необходимо удалить утолщенные черенки.
8. Кресс-салат – людям, которые не любят резких и сильных запахов, этот салат лучше не сажать. Его листья имеют четкий аромат Хрона или Редиски. Зато он самый холодостойкий и очень ранний, причем его семена способны прорастать.
Лидером среди всех салатов, если смотреть на количество в нем полезных микроэлементов и витаминов, считается именно Кресс-салат. Его листья черешковые, темно-зеленые, перисто-, дважды перисто-рассеченные. У молодых растений они образуют небольшую розетку. Этот салат отличается быстрой вегетацией, поэтому уже в начале лета у него появляются «стрелки», которые и дают самосев. Интересно то, что растения второго поколения также успевают зацвести и даже дать семена, но сходят они уже в следующем году. Кресс-салат не сочетается с другими пряными травами. Его не следует измельчать, так как трава станет горчить. Свежие листья компонуют со многими салатами или их используют как приправу, которую можно добавлять к мясным или сырным блюдами. Кресс подходит и к холодным супам и даже для готовки соусов.
Очень часто его можно увидеть и на бутербродах. При тепловых обработках резкий аромат салата становится немного мягче, поэтому его добавляют к супам, бульонам или к пюре.
9. Лобода – для многих она ассоциируется со злым агрессором, заглушающим ростки овощных культур. Но такой вид, как Лобода садовая – это ценная овощно-салатная культура. В пищу употребляют сочную зелень, имеющую солоноватый привкус. Молодые листья или побеги крайне питательны, очень богаты на белки (по насыщенности белками они приравниваются к продуктам животного происхождения), минеральные соли и витамины. У Лободы почти нет запаха. А если к ней добавить еще немного лука, чеснока, пряной зелени и перца, то она станет незаменимым компонентом при готовке гарниров, салатов, разных супов и даже котлет.
Все вышеперечисленные салаты – это ни что иное, как самые распространенные культуры. Менее известными, но от этого не менее полезными, являются листовая Горчица, Мангольд, Полевой салат, Бораго, Радикио, Дуболистный салат, Батавия, Кресс водяной, ночная Фиалка, Настурция и многие другие. Хотя некоторые из этих культур не принадлежат к салатам канонически, но их листья часто употребляют (в свежесобранном виде), закладывая их в основание блюда.
Салаты являются растениями длинного дня. То есть для их нормального плодоношения и цветения нужно хорошее освещение: световой день должен длиться 13 и более часов. Если он меньше, то растения не будут пускать «стрелки», что плохо для их разведения. Несмотря на такое разнообразие салатов, основные агротехнические приемы их выращивания подобные. Все салатные культуры лучше высаживать после овощных растений, так как под них вносятся органические удобрения. Грядки готовят еще с осени: перед вскапыванием на 1 м2 вносят до 1 ведра перегноя, калийную соль, а также суперфосфат.
Большинство салатов – однолетние, холодоустойчивые и скороспелые культуры. Многие лиственные салаты начинают сеять уже осенью (в ноябре), чтобы получить ранний урожай. Весной эти растения сеют только после того, когда почва прогреется до +5–7 градусов. Для регулярного сбора урожая их высевают уже из середины апреля и до конца августа. Кочанные салаты более теплолюбивые растения, поэтому их нужно сеять только с мая и по июль, а иногда для их выращивания используют рассаду. Семена нужно сеять на глубину до 1,5 см, смешав для удобства с песком. Расстояние междурядий: для лиственных салатов – 20–25 см, для кочанных – 30–35 см. Через 4 недели после посевов нужно проводить прореживание культур в рядах. При этом расстояние между листовыми сортами должно быть от 7 до 10 см, а между кочанными – от 20 до 25 см.
Без прореживания салат будет плохо расти и даст меньшее количество нужной нам зелени.
Грунт для выращивания салатов должен быть рыхлым и умеренно влажным. Лишняя влажность может стать причиной загнивания листьев, а недостаток поливов сделает листья слишком горькими и невкусными. Салаты способны накапливать нитраты, поэтому на плодородных почвах их не подкармливают. Для азотных подкормок кочанных сортов лучше использовать травяные настои. Листовой салат собирают после полного формирования его листьев, которые должны быть не менее 8 см в длину. Самые большие розетки нужно выдергивать с корнями, встряхивая с них землю и удаляя нижние некачественные листики. А можно срезать с розетки все листья, не затрагивая верховую почку. При таком сборе урожая из этой же розетки уже через 3-4 недели могут появиться новые листики. Кочанные сорта убирают по мере созревания кочанов. Их срезают у самой поверхности почвы, оставляя лишь небольшую кочерыжку. Не стоит собирать салаты после полива – их листья еще мокрые и при сохранении быстро пожелтеют и сгниют.
Фазенда.рф
